Bolo de chocolate (Devil’s food loaf)

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Já lhes disse que bolos de chocolate não me seduzem tão facilmente, mas há vezes em que dá vontade de fazer alguma coisa de chocolate e só de chocolate, e da última vez que isso aconteceu eu me lembrei do bolo Victoria de chocolate da Annie Bell que fiz anos atrás e soube que se fizesse uma de suas receitas ficaria feliz com o resultado.

Adoro como certos autores me vem automaticamente à mente quando quero algo bem específico.

O resultado foi mesmo ótimo: um bolo bem mais simples, feito na forma de bolo inglês, com uma cobertura encorpada e deliciosa que transforma o bolo em uma sobremesa bem boa. É claro que se a ideia for um bolo para o chá da tarde ou café da manhã dá para omitir a cobertura e servi-lo com uma chuvinha de açúcar de confeiteiro, apenas – ainda assim é um bolo bom. Mas para quem quer algo um tantinho, digamos, mais pecaminoso, para encerrar um jantar ou para acompanhar uma sessão de filme no sofá, a cobertura é obrigatória – tenham certeza de que não se arrependerão.

A Annie Bell escreve para o Daily Mail e para quem entende receitas em inglês recomendo muito as colunas dela.

Bolo de chocolate (Devil’s food loaf)
um tiquinho adaptado de Annie Bell

Bolo:
½ xícara (45g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 ovos médios*
1 1/3 xícaras (233g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (120ml) de óleo de canola
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Cobertura:
60g de chocolate meio-amargo ou amargo, picadinho – usei um com 70% de cacau
1 colher (sopa) - 14g - de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar, peneirado (meça, depois peneire)
2 colheres (sopa) de leite integral
½ colher (sopa) de mel

Unte levemente com manteiga uma forma de bolo inglês de 20x10cm, forre-a com papel manteiga e unte-o também. Em uma tigela pequena, misture o cacau e 100ml de água fervente usando um batedor de arame. Junte o bicarbonato, misture e deixe esfriar por 20 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.

Usando a batedeira, bata os ovos, o açúcar e o óleo em uma tigela grande até obter um creme homogêneo. Junte a baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e incorpore. Junte a mistura de cacau e misture. Despene na forma preparada e bata a forma levemente na pia alguma vezes para retirar quaisquer bolhas de ar da massa. Asse por cerca de 1 hora ou até que o bolo cresça (faça o teste do palito). Passe uma faca pelas laterais da forma (em que não haja papel) e deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de desenformar com cuidado. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Remova o papel e transfira o bolo para um prato de servir.

Cobertura: junte o chocolate e manteiga em uma tigela média e leve ao banho-maria (fogo baixo) até que derretam. Ao mesmo tempo, junte o cacau, o leite e o mel em uma panelinha e leve ao fogo alto mexendo até que comece a ferver. Retire do fogo, passe por uma peneira diretamente sobre o chocolate com manteiga e então misture tudo, formando uma cobertura espessa e brilhante. Espalhe sobre o bolo já frio imediatamente, pois a cobertura pode secar rapidamente (se isso acontecer antes de você espalhar sobre o bolo, volte a cobertura ao fogo adicionando 1 ou 2 colheres (chá) de água e misture).

Deixe a cobertura secar por algumas horas antes de servir.
O bolo pode ser guardado coberto em temperatura ambiente por alguns dias.

* como eu só tinha ovos do tipo grande em casa, escolhi os menores da embalagem para usar nesta receita

Rend.: 6-8 porções

Barrinhas de limão taiti e lavanda e virando titia outra vez

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Quem me segue no Instagram talvez tenha visto que eu me tornei tia mais uma vez: dias atrás o bebê do meu irmão chegou ao mundo e nos deixei imensamente felizes! <3

Meu sobrinho é uma fofura, lindo demais, e eu fiquei com ele nos braços um tempão ontem. Depois que eu dei mamadeira para ele e o fiz arrotar, ele pegou no sono no meu colo e dormiu profundamente – melhor sensação do mundo. Voltei para casa com o coração cheio de amor e alegria e me sentindo incrivelmente inspirada, por isso fui para a cozinha e cozinhei um pouquinho. Estas barrinhas de limão taiti e lavanda foram uma das receitas que testei e elas ficaram ótimas, a lavanda dando uma dimensão diferente ao sabor cítrico.


A inspiração continua forte e há outras delícias que quero preparar – enquanto isso, deixo vocês com as barrinhas e eu fico aqui morrendo de saudade do meu pequenino, doida para vê-lo logo outra vez. <3

Barrinhas de limão taiti e lavanda
adaptadas de dois livros ótimos: The Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook: 100 Delicious Heritage Recipes from the Farm and Garden e Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies by Alice Medrich

- xícara medidora de 240ml

Base:
¾ colher (chá) de lavanda seca
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (140g) de farinha de trigo

Cobertura:
1 xícara (200g) de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
raspas da casca de 2 limões taiti grandes
½ xícara (120ml) de suco de limão taiti
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel alumínio deixando um pouquinho para fora da forma, formando “alças” de 5cm. Unte o papel com manteiga, mas não as “alças”. Reserve.

Base: em um pilãozinho, macere a lavanda e o açúcar até que os botõezinhos de lavanda fiquem menores. Transfira para uma tigela média, junte a manteiga, a baunilha, o sal e a farinha e misture até incorporar. Pressione esta massa na forma preparada de maneira homogênea, preenchendo todos os cantinhos. Asse por 25-30 minutos ou até a base assar completamente, dourar bem nas extremidades e estar dourada no centro.

Cobertura: em uma tigela grande, junte as raspas de limão e o açúcar e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar aromatizado. Junte a farinha. Acrescente os ovos e misture bem com um batedor de arame. Acrescente o suco, a baunilha e o sal, misturando bem. Quando a base estiver pronta, reduza o forno para 150°C e deslize com cuidado a grade para fora (ou a forma, caso a grade seja fixa). Derrame a mistura sobre a base e volte ao forno por mais 20-25 minutos ou até a cobertura firmar e não balançar no centro quando a forma é movida.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em quadradinhos para servir.
Guarde em recipiente hermético, na geladeira, por até 3 dias.

Rend.: 16 unidades

Pão trançado de gengibre

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Perguntei lá na página do blog no Facebook quem gosta de cozinhar aos finais de semana e o que gostam de fazer – eu adoro ficar na cozinha aos sábados e domingos, pois tenho mais tempo e dá para fazer coisinhas mais complexas, receitas que demoram um pouco mais para ficar prontas e/ou que tem várias etapas, como o pão doce de hoje.

Passar bastante tempo na cozinha pode ser frustrante se os resultados não forem os esperados – e acreditem, já passei por isso muitas vezes – mas no caso da receita de hoje cada etapa e cada segundinho valeram a pena: o pão ficou lindo e delicioso.

A receita leva tempo para ficar pronta e dá um certo trabalhinho, não vou mentir para vocês, não, mas recomendo guardá-la para um dia chuvoso e friozinho, daqueles em que não dá vontade de colocar a cara na rua – e depois de todo o trabalho ainda haverá um pão lindo assim para acompanhar a xícara de chá ou café. :D

Pão trançado de gengibre
um tiquinho adaptado da sempre linda revista Gourmet Traveller

Massa:
140ml de leite integral morno
2 ½ colheres (chá) de fermento biológico seco
400g de farinha de trigo comum
50g de farinha de trigo integral
120g de açúcar cristal
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
raspas da casca + o suco de 1 laranja
2 ovos, temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal, amolecida
1 ovo para pincelar o pão

Recheio:
70g de manteiga sem sal, amolecida
50g de açúcar mascavo
50g de açúcar cristal
1 colher (chá) de gengibre em pó
130g de pecãs picadas
100g de amêndoas picadas

Cobertura:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) (14g) de manteiga sem sal, gelada

Massa: junte o leite, o fermento e 1 pitada do açúcar em uma tigelinha e misture com um garfo. Reserve por 5 minutos ou até espumar. Na tigela da batedeira, misture os ingredientes secos, 1 pitada de sal, o fermento, 2 ovos e o suco de laranja e misture em velocidade média com o batedor em formato de gancho até obter uma massa macia. Junte a manteiga aos poucos, batendo em velocidade média, até a massa ficar sedosa e lisa. Transfira para uma tigela grande pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar morninho por 1 hora ou até dobrar de volume.

Recheio: misture todos os ingredientes em uma tigela. Separe 30g desta mistura para a cobertura e deixe tudo na geladeira até a hora de usar.

Dê um soquinho na massa para retirar o excesso de ar, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abra com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 30x60cm. Espalhe o recheio de maneira uniforme sobre a massa. Começando pelo lado mais largo, vá enrolando bem justinho, como um rocambole. Corte o cilindro ao meio e então enrole as duas metades uma à outra, como se fosse uma corda trançada. Coloque em uma forma de bolo inglês de 12x25cm untada com manteiga. Deixe crescer novamente (30 minutos) – enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.

Misture os 30g de recheio reservados com os outros ingredientes da cobertura e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Bata o ovo restante com um garfo e 1 pitada de sal e pincele o pão com a mistura. Espalhe a cobertura sobre o pão e leve ao forno até crescer e dourar bem (45-60 minutos). Se o pão dourar rapidamente demais, cubra-o de maneira frouxa com papel alumínio. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então desenforme com cuidado, transferindo para uma gradinha para esfriar completamente.

Rend.: 8-10

Brownies com chocolate branco e cerejas secas

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Adoro alimentar pessoas e por isso me ofereço para levar a sobremesa quando alguém me convida para uma refeição em sua casa. Brownies são sempre uma ótima pedida, todo mundo adora e quando há muita gente faço logo uma leva usando uma forma de 20x30cm, assim os brownies rendem o suficiente para que todos possam repetir caso queiram.

Eu sou uma formiga e tendo a acreditar que todo mundo é, também. :D

Fiz estes brownies para levar a um churrasco séculos atrás e eles foram um sucesso: bem úmidos – não acho que chamá-los de “cremosos” seja um erro – com um bom equilíbrio entre o docinho do chocolate branco e o azedinho das cerejas.

Além de saborosos, estes brownies são bem práticos: usa-se apenas uma panela para fazer a massa – em tempos de escassez de água, quanto menos louça para lavar, melhor.

Brownies com chocolate branco e cerejas secas
um tiquinho adaptados do delicioso Better Homes and Gardens Baking: More than 350 Recipes Plus Tips and Techniques

- xícara medidora de 240ml

200g de manteiga sem sal
170g de chocolate meio-amargo bem picadinho – usei um com 53% de cacau
1 ½ xícaras (300g) de açúcar cristal
4 ovos
2 colheres (chá)s de extrato de baunilha
1 1/3 xícaras (185g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara (170g) de gotas de chocolate branco
1 xícara (145g) de cerejas secas, picadas se forem muito grandes

Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e o chocolate amargo em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte o açúcar e misture com um batedor de arame. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem a cada adição. Acrescente a baunilha e misture. Junte a farinha, o bicarbonato e o sal e misture. Incorpore o chocolate branco e as cerejas. Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia com algumas migalhas úmidas.
Deixe esfriar completamente na forma. Corte em quadrados para servir.

Rend.: 24 unidades

Bolo de xarope de bordo

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Quando comecei o blog, há mais de oito anos, havia vários ingredientes nos meus livros gringos que eu não achava por aqui, ou eram caros demais – por isso, guardei na memória algumas receitas por um bom tempo, apenas esperando por uma oportunidade de experimentá-las algum dia.

As coisas mudaram de lá pra cá e agora vários ingredientes são encontrados por aqui e alguns preços se tornaram mais amigáveis, também. Nas duas vezes em que fui pra NYC trouxe na mala galões gigantes de xarope de bordo, pois aqui o ingrediente é caro, mas ultimamente o tenho visto em tudo quanto é lugar e com um preço menos exorbitante – até trouxe uma garrafinha pra casa, já que os galõezinhos de NY já acabaram faz tempo.

Este bolo é uma delícia e foi um jeito ótimo de usar o meu precioso xarope de bordo – só não curti muito a cobertura, achei doce demais. Eu faria, sim, o bolo novamente e o serviria com uma polvilhadinha de açúcar de confeiteiro e nada mais.

Bolo de xarope de bordo
do delicioso Martha Stewart's Cakes: Our First-Ever Book of Bundts, Loaves, Layers, Coffee Cakes, and more

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¾ xícara (180ml) de xarope de bordo (maple syrup)
½ xícara (100g) de açúcar cristal
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara (180ml) de creme azedo (sour cream)*

Cobertura:
1/3 xícara (80ml) de xarope de bordo (maple syrup), mais se necessário
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, derretida – meça, depois derreta
2 ½ xícaras (350g) de açúcar de confeiteiro, mais se necessário

Bolo: preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 23cm de diâmetro, forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte-o também.

Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Na batedeira, bata a manteiga, o xarope de bordo e o açúcar em velocidade média até obter um creme claro e fofo, 3-5 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Junte a baunilha.

Reduza a batedeira para a velocidade baixa. Acrescente os ingredientes secos em 3 adições, alternando com o creme azedo em 2 adições e bata somente até incorporar. Transfira a massa para a forma e alise a superfície. Asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo crescer e dourar (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 25 minutos e então desenforme com cuidado. Retire o papel e inverta o bolo na gradinha, deixando esfriar completamente.

Cobertura: misture o xarope de bordo e a manteiga em uma tigela média. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e vá misturando até obter uma consistência cremosa. Junte mais açúcar ou xarope de bordo se necessário. Espalhe sobre o bolo e deixe secar por pelo menos 15 minutos antes de servir.

* creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais (geralmente faço o meu na noite anterior e deixo sobre a pia – com exceção de noites extremamente quentes – coberto com filme plástico; na manhã seguinte a mistura fica bem cremosa – leve à geladeira para ficar mais espessa ainda)

Rend.: 8-10 porções